1. Affettare finemente il cavolo viola e marinarlo per almeno un’ora in una miscela di aceto di mele, un pizzico di zucchero e sale.

2. Preparare la salsa verde frullando insieme le erbe, l’aglio, il succo di limone, olio, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.

3. Tagliare le verdure a julienne per una consistenza croccante e fresca.

4. Scaldare leggermente la tortilla, quindi farcirla con uno strato di cavolo marinato, la carne Montana, un cucchiaio di salsa verde, le verdure crude e un po’ di yogurt condito con olio, sale e pepe.

5. Servire la tortilla aperta su un piatto decorato con erbe fresche e un filo di salsa verde in superficie.