1. Preparare la maionese emulsionando i tuorli con la senape, aggiungendo l’olio di semi a filo con l’aiuto di un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza densa e stabile.

2. Incorporare il succo e la scorza grattugiata del lime, aggiustare di sale e conservare in frigorifero.

3. Tagliare i bagel a metà e tostarli leggermente su una piastra calda o in padella. Cuocere gli hamburger Montana su una griglia ben calda, avendo cura di rigirarli una sola volta per mantenerli succosi all’interno.

4. Negli ultimi istanti, aggiungere su ciascun hamburger una fetta di provola, lasciandola fondere leggermente grazie al calore.

5. A parte, cuocere le uova all’occhio di bue in una padella antiaderente, utilizzando un coppapasta tondo per mantenere la forma perfetta. Il tuorlo dovrà restare morbido. Condire l’insalata con olio extravergine e sale.

6. Distribuire uno strato generoso di maionese al lime sulla base del bagel, sistemare un letto di insalata condita, quindi l’hamburger con provola fusa e l’uovo. Aggiungere un’ultima punta di maionese e chiudere con la parte superiore del bagel. Servire caldo, accompagnato da contorni a piacere.