1. Cuocere il riso per sushi secondo il metodo tradizionale, raffreddarlo e condirlo con una miscela di aceto di riso, zucchero e sale.

2. Formare con le mani inumidite delle piccole palline compatte di riso, simili a bocconi di nigiri.

3. Frullare la polpa di avocado con succo di lime, olio extravergine e un pizzico di sale fino a ottenere una guacamole liscia e setosa, quindi passarla al setaccio fine per una texture perfetta.

4. Adagiare sopra ogni pallina di riso un cubetto di carne Montana in gelatina. Completare con una punta di guacamole liscia e un piccolo ciuffo di germogli di ravanello.

5. Disporre le palline su un vassoio scuro per esaltare il contrasto cromatico. Utilizzare una sacà- poche per la guacamole e pinzette per posizionare i germogli con precisione. Ideale per presentazioni raffinate e degustazioni in eventi gourmet.