1. Ponete sul fuoco una pentola con 750 g d’acqua. Aromatizzatela con l’alloro, sale, pepe e l’olio. Appena spicca il bollore, versate a pioggia la farina di mais e, mescolando con un cucchiaio di legno, cuocetela.

2. Intanto scaldate la trippa.

3. Quando la polenta sarà cotta e soda, eliminate l’alloro e trasferitela nelle ciotole monoporzione. Arricchite con la trippa calda, decorate con alloro fresco, spolverizzate con il pepe e servite subito.