1.Tostare le fette di pane in padella o in forno fino a renderle croccanti.

2.Nel frattempo, lavorare il caprino con il latte per ottenere una crema morbida e spalmabile, quindi condirla con un pizzico di sale e pepe.

3. Saltare brevemente le erbette in padella con un filo d’olio extravergine, giusto il tempo di renderle croccanti ma ancora vive nel colore.

4. Sfilacciare la carne Montana con una forchetta e tenerla a temperatura ambiente.

5.Spalmare la crema di caprino sul pane tostato, aggiungere un cucchiaio di composta di fichi, qualche ciuffo di erbette croccanti e infine completare con la carne Montana sfilacciata. Condire con un filo d’olio e, se desiderato, un tocco di pepe nero macinato al momento. Servire tiepido o a temperatura ambiente.