1. Sbollentare i piselli freschi in acqua salata per 3 minuti, raffreddarli in acqua e ghiaccio.

2. Mescolare il ragù Montana con i piselli.

3. Prelevare una porzione di risotto freddo e compatto, formare una conca al centro e inserire un cucchiaino di ragù con piselli e alcuni cubetti di provola dolce.

4. Richiudere l’arancino formando una sfera compatta. Passarlo in una pastella fluida di acqua e farina, quindi nel pangrattato.

5. Friggere in olio caldo a 170 °C fino a doratura uniforme.

6. Servire l’arancino caldo su carta assorbente o in formato monoporzione per buffet e finger food. A piacere, decorare con una crema leggera di piselli o una spolverata di Parmigiano grattugiato.