www.montanafood.it

Campagnolo Fiore:
il prosciutto viene disossato con taglio inclinato sulla fesa e completamente pulito a coltello; viene poi arrotolato su sè stesso e legato con reggette, mentre il gambetto viene graffettato e protetto con stagnola dorata. Confezione finale in sottovuoto.

Pressato:
il prosciutto viene disossato con taglio verticale sulla lunghezza del femore, senza rimozione della sugna; viene poi ricompattato con graffe e pressato. Infine una stagnola dorata protegge il gambetto e la parte anteriore del prosciutto. Confezione finale in sottovuoto.

Pressato Fiore:
il prosciutto viene disossato con taglio verticale sulla lunghezza del femore, rimuovendo completamente la sugna a coltello; viene
poi ricompattato con graffe e pressato. Infine una stagnola dorata protegge il gambetto. Confezione finale in sottovuoto.

Cuore:
il prosciutto viene privato dal gambetto, il cui osso viene completamente sfilato mediante taglio laterale; vien poi privato della
sugna a coltello, lasciando parte della cotenna; dopo aver ricompattato la parte anteriore del taglio con graffe, il prosciutto viene
infine pressato e confezionato in sottovuoto.

Cuore Fiore:
il prosciutto viene privato dal gambetto, il cui osso viene completamente sfilato mediante taglio laterale: si esegue poi una pulitura totale a completo scotennamento, ad eccezione della Corona; viene poi ricompattato con graffe, pressato e confezionato in sottovuoto.

Trancio:
il prosciutto viene toelettato a coltello, mantenendo parte della cotenna; si procede poi alla pressatura spingendo parte del
gambetto all’interno. Con due tagli perpendicolari si ricavano 4 tranci, confezionati in sottovuoto.

Trancio Fiore:
il prosciutto viene toelettato a coltello, privandolo completamente della cotenna; si procede poi alla pressatura spingendo parte del gambetto all’interno. Con due tagli perpendicolari si ricavano 4 tranci, confezionati in sottovuoto.