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Pancette

Risorsa energetica, al pari di altri grassi quali lo strutto e il lardo, la Pancetta costituiva una razione privilegiata per i legionari nel periodo dell'Impero Romano.
I Longobardi erano soliti compensare i muratori, all'inizio della stagione lavorativa, con una abbondante razione del salume.

Oggi come allora, la Pancetta si produce con la parte ventrale del suino: scotennata e rifilata, viene sottoposta a salagione e, successivamente, ad arrotolatura e pressatura. Infine, la carne viene insaccata in un budello e legata.

L'aspetto, al taglio, è tendente al rosato: le parti bianche di grasso si alternano a quelle rosse vivo. Il sapore è caratteristico: in alcune ricette dolce tendente al sapido con un particolare ed inconfondibile profumo leggermente speziato.

Steccata in Asse
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peso 4,4 Kg ca

La pancetta dalla tradizionale stagionatura pressata in asse, che permette fette lunghe e dall’ottima tenuta. Il gusto dolce, dovuto alla stagionatura prolungata, la rende il prodotto più idoneo ai buongustai.
In cotenna, ideale per l’esposizione a banco gastronomico.

Arrotolata
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peso 4,3 Kg ca

Servizio assicurato per la pancetta classica, presentata già pelata per una facile affettatura a piena resa, senza sprechi di prodotto.
In confezione sottovuoto.

Coppata
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peso intera 5,6 Kg ca
peso metà 2,8 Kg ca

Ancora lavorata artigianalmente, viene realizzata associando una coppa selezionata ad uno strato di pancetta, per ottenere un prodotto particolarmente saporito, e dall'ottima tenuta di fetta.
In rete, senza cotenna, per piena resa di prodotto.

Magretta
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peso 3,8 Kg ca

Particolarmente magra e saporita, grazie alla particolare selezione e successiva sgrassatura dei tagli di carne in lavorazione.
Senza cotenna, per resa senza scarti.

Stufata
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peso 3,8 Kg ca

Una specialità dal gusto deciso.
Viene lavorata accoppiando due pancette con cotenna e lentamente stufata a vapore aromatizzato con spezie e fumo di legni pregiati.
Il risultato è un salume profumato, molto morbido e con una ottima tenuta di fetta.

Tesa Magra Affumicata
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peso 1,6 Kg ca

È la pancetta della tradizione anglosassone, che viene utilizzata per la preparazione di numerose ricette con il bacon.
Un salume dall’aroma inconfondibile, presentato nella versione tradizionale, steso e con cotenna.
In confezione sottovuoto.