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Il classico “Bar Sport”, per decenni generico luogo di incontro e di convivialità frugale ha avuto la sua naturale evoluzione in una moltitudine di locali “contenitori” di attività, ognuno con una propria specifica offerta. La crisi del bar “tradizionale”, dove il servizio si limitava ad un caffè, un amaro al banco ed una partita a carte al tavolino ha lasciato spazio a locali con un’offerta molto più articolata, alla ricerca di una identità fra i principali momenti di consumo, che sono individuabili in colazione, pranzo/snack e apertivo/dopo cena.

Il segmento pranzo continua la sua espansione: la scomparsa della ristorazione tradizionale di medio/basso livello (trattorie) ha regalato grandi margini di crescita a nuovi format di bar che sono riusciti a fornire soluzioni di pasto funzionali e convenienti, mantenendo un contatto con la tradizione dei loro predecessori. L’evoluzione dell’offerta per questi esercizi si muove alla ricerca di un rapporto qualità prezzo sempre migliore, attraverso la sperimentazione di piatti e snack completi e leggeri che rispettino un budget inferiore ai 10 € per pasto.

La tendenza nei layout dei bar che si occupano di questi due segmenti “diurni” è quella di creare ambienti rilassati, che accolgano il cliente e lo persuadano a restare più tempo possibile nel locale.
Con questa logica si aprono dehors sulle vie del centro o in giardini interni, si dedicano spazi alla lettura o alla consultazione di riviste e si prevedono aree ludiche più o meno interattive (dagli scacchi e giochi da tavolo alle consolle di gioco). Una dinamica, questa, che ricorda il passato: un ritorno ai vecchi bistrot all’aperto ed ai salotti dove il tempo scorreva lento?

Anche la cultura sta riscoprendosi fondamentale nella costruzione dell’identità: portare il sapere fuori dagli spazi chiusi intellettuali per divulgarlo in modo informale e conviviale nei locali pubblici è una tendenza di successo, che piace al pubblico, agli organizzatori ed ai gestori. Il bar diventa quindi un contenitore di eventi culturali come la presentazione di un libro, l’esibizione di musicisti, la proiezione di cortometraggi.

Nuovi concept moderni ed apprezzati dagli utenti sono i bar multifunzionali: esercizi che lavorano full time, rinnovano i propri ambienti e la propria offerta nell’arco della giornata adattandosi alla colazione/pausa, al pranzo, all’aperitivo ed al dopo cena. I fattori vincenti per queste realtà sono il personale (servono professionalità diverse) e gli ambienti versatili, in grado di trasformarsi ed adattarsi alle varie esigenze della giornata.
Gli esempi più estremi riescono a far coesistere format diversi come bar, ristorante, panetteria e locale di tendenza, arrivando agli abbinamenti più arditi con negozi di alimentari, lavanderie, librerie e concessionarie auto.