Preparazione

1. Salsa al pecorino di Pienza:

Grattugiate 65 g di formaggio e ponetelo nella panna con una piccola noce di burro e pepe macinato fresco. Dopo 20 minuti scioglietelo su un bagnomaria caldo.

2. Tagliate a striscioline le foglie del cavolo nero, poi saltatele in padella con olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e un peperoncino. Salatele e cuocetele per pochi minuti (devono rimanere croccanti).

3. Tostate in padella le fette di pancetta.

4. Cuocete gli hamburger.

5. Scaldate in forno i panini divisi a metà, poi ungeteli e strofinateli con poco aglio e mezzo peperoncino. Distribuite un cucchiaio di salsa al pecorino sulle metà dei panini, adagiate un poco di cavolo nero, la pancetta tostata, scaglie di pecorino, l’hamburger, ancora cavolo nero, pancetta e salsa. Completate con scaglie di pecorino, decorate con un peperoncino, chiudete con l’altra parte del pane e servite.